油脂中脂肪酸的各種醫療作用日益受到重視。油酸、γ-亞麻酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等因有降低低密度脂蛋白(LDL)升高高密度脂蛋白(HDL)、降血脂、防治心血管疾病、健腦等功效而備受矚目。
結構脂中的中碳鏈甘三酯（MCT）是一類有C6-C12飽和脂肪酸構成的甘油三酸酯，對人體具有特殊的營養功能，被用于**腸炎、肝硬變、膽道閉鎖、高脂血癥及肥胖癥。
大豆磷脂是一種保健食品，它對動脈硬化、高脂血癥、肝功能障礙有一定療效，是醫藥、保健品的原料，主要的產品有濃縮磷脂、粉末磷脂、改性磷脂及高純度的卵磷脂等。
在脫臭餾出物中，可以提取多種醫藥產品的原料，如生育酚、植物固醇、角鯊烯、帖類化合物等。
大豆中的黃酮、皂苷、植酸、酚酸、胰蛋白酶抑制劑、外源凝集素、異外源凝集素、低聚糖、脫氧化酶等，長期被認為與營養無關，被稱作抗營養物質，但它們對預防過度營養引起的疾病，減少心臟病和預**癥起著重要的作用。
米糠皂腳可提取谷維素，糠粕中可提取植酸鈣，并進一步制取肌醇。從毛棉油提取的棉酚是男性節育藥，同時它作為抗腫瘤制劑，對多種癌癥有**效果。從油料的皮殼中可提取多種化工產品。
上述產品都是從油廠的產品、副產品衍生出來。他們是一些具有高附加值的產品。隨著科學技術的進一步提高，將會有更多的新產品問世，為油脂企業創造更高的經濟效益。
